小麦粉・グルテンが含まれる食品まとめ

欧米におけるグルテンフリーの広がり

欧米では、グルテンフリーは「一部の患者の治療食」から「一般市場の商品カテゴリー」へと発展してきました。

・1970年代：アメリカではセリアック病の患者団体が活動を始め、食品ラベル表示の改善を求める声が高まりました。
・1990年代：欧州連合（EU）やアメリカで「グルテンフリー表示」に関する基準が徐々に整備。
・2000年代以降：健康志向やアレルギー対応の流れから市場が急成長。スーパーやレストランでもグルテンフリー商品が一般的に入手可能に。
・現在：アメリカでは人口の約1％がセリアック病とされますが、患者以外にも「健康・美容のため」として選ぶ層が増加。

このように、法規制の整備と市場の拡大が両輪となり、グルテンフリーは「特別食」から「一般的な選択肢」へと変化しました。

日本の現状と課題

一方、日本ではグルテンフリーはまだ十分に普及していません。理由は以下のように整理できます：

・セリアック病の有病率が欧米より低いため、医療上の必要性が社会的に認識されにくい。
・「グルテンフリー表示」に関する法的な明確基準が不十分で、消費者が原材料表示から自力で判断せざるを得ない。
・米文化が根付いているため「パンやパスタを控えればよい」と誤解されやすく、調味料や加工食品に含まれる隠れグルテンが見落とされやすい。

しかし近年は、アスリートや美容志向の層を中心に「体調が軽くなる」「肌の調子が良い」といった体験が口コミで広がり、少しずつ受け入れられつつあります。

今後の課題は、欧米のように「明確な表示ルール」と「安心して選べる商品ラインアップ」を整備することです。

主原料が小麦の食品

• パン、ピザ、パスタ、ラーメン、二八そば

揚げ物系

• 天ぷら、フライ、唐揚げ、餃子の皮、春巻き

ソース・ルー類

• カレー（市販ルー）、デミグラスソース、オイスターソース
• 焼肉のタレやドレッシング類（増粘剤に小麦粉使用の可能性）

肉料理・加工品

• ハンバーグ・つくね（つなぎに小麦粉）
• ハム・ソーセージ（添加物として小麦粉・グルテンの可能性）

練り物・麺類・デザート

• かまぼこ、ちくわ、はんぺん（安価品）
• フォーやビーフン（スープに小麦由来成分の可能性）
• アイスクリーム（安定剤に小麦由来）、コーン部分
• プリン・ゼリー（カラメルソース）、チョコレート（添加物）

その他の隠れ経路

• 揚げ油の使い回しで小麦衣が混入
• 増粘剤・安定剤に小麦由来成分